トラットリアイルフィオレット　オフィシャルホームページ

イルフィのホームページにようこそ！

当店は大阪　万博記念公園「太陽の塔」近くにある
吹田市・山田にある14席の小さな料理店

大阪初となるチーズ工房を兼ね備えたレストランで
（下部に仕込んでいるチーズを紹介しています）

産地に赴き、素材に触れ、生産者の声を聞き

愛ある食材たちがイルフィを経由し
無事お客様に届くようにと
日々全力で営業しております（＾０＾）

仕込めるものはすべて「手作り」

伝統的な保存食を得意とするＣＨＥＦが

長期熟成の自家製骨付き生ハムや様々なサラミ
搾りたてのジャージーミルクから仕込む自家製チーズ各種
仔牛・仔羊・黒豚・猪・鹿等は半頭又は一頭仕入れで、
畜肉加工品を仕込み
（下部に仕込んでいるものを紹介しています）

季節の仕込みでは
様々な旬の果物を使った自家製果実酒

冬のわずかな時期しか出回らない
ボラの卵で仕込む自家製生カラスミや
鱒の筋子の塩漬け

長くお付き合いいただいてる農家さんが作る
自然菌農法の野菜で自家製ピクルス

自家焼きパン・手打ちパスタ・・・と、いろいろとご用意♪

自家農園では
野菜やハーブ、果実やエディブルフラワーなど
年間80種以上を栽培し
当日予約分を朝摘み取り
香り高いまま料理に活かしております。

そんな自家製食材を使い、愛情込めて仕上げたお料理を

ソムリエ厳選のワインと共に楽しんでいただけば幸いです♪

ご来店心よりお待ちしております（＞。＜）

決して目立つ事のない小さな花は
季節の訪れに野原一面に咲きその姿は
人を魅了し
生命力の偉大さを感じさせます

人知れず咲き誇る、
その『小さな花』のように
『イル・フィオレット』は
お客様の心と体を癒します

不断の努力で安全で自然な食材を選び
最適な調理法で料理をお作りし
お客様にとって
幸せな時間を過ごせるような
店作り、おもてなしの心を常に持ち
吹田・山田に愛され続ける
レストランを目指します。

※価格改定のお知らせ※
7月1日より
コースメニューの価格の見直しを
させていただきます。
詳しくはこちら↓
CHEFブログ

６月のお休みのお知らせ！

６月の定休日は

０４日日曜日
０５日月曜日
１２日月曜日
１８日日曜日
１９日月曜日
２６日月曜日

尚
13日は出張料理ご依頼の為
27日は産地訪問のため
レストランでの営業はお休みです！

よろしくお願いいたします

祝・部門世界1位！！！

出場しておりました国際大会
（アメリカ・ウィスコンシン州で開催)
World Championship
Cheese Contest 2022
Spreadable Natural Cheeses
ワールドチャンピオンシップ
チーズコンテスト2022
スプレッドできるナチュラルチーズ部門で
イルフィの「黒花・Kokka」が
部門世界1位！

世界29か国から
2978品のチーズが出品される中

持ち点100点満点中
99.9のハイスコア！
部門Best of Classを獲得
ゴールドメダルを授与されました！

World Championship
Cheese Contest（WCCC）は
ウィスコンシン州チーズメーカー協会が
主催する
世界的に長く尊敬され
名誉ある技術的なコンテスト
２年に1度開催され
2022年で34回目の年となります。

「黒花・Kokka」ですが
たくさんのご注文をいただき
ご予約をいただいてから
およそ1か月ほどお待たせしている状態でございます

ご購入は
あまから手帖さんの通販サイト
「あまからセレクション」にて
ご注文を承っております。

「黒花・Kokka」ご注文はこちらから
↓↓↓

JAPAN　CHEESE AWARD　2022

「ジャパンチーズアワード」は
日本のナチュラルチーズ生産者を応援し、
生産者と消費者をつなぐプロジェクトとして、2014年からスタートした
2年に１度開催の表彰制度。

5回目となる今回は、
国内のナチュラルチーズを生産する
109工房から
311種類の選りすぐりのチーズが出品され
東京に集合♪

ちなみにCHEFは、第1回目から審査員として参加していましたが

今回もCHEFは出品していましたので
イルフィの出品していないカテゴリーで
「生産者審査員」という枠組みで参加

JCA2022結果発表

ソフト・バラエティ部門
「百花・Momoka」　銀賞

フレッシュ・バラエティ部門
「黒花・Kokka」　銅賞

ソフト/酸凝固（ヤギ乳以外）部門で
「名もなきチーズ」　銀賞
見事！最優秀部門賞

受賞♪いたしました！

詳しくは→受賞結果

第13回ALL JAPAN
ナチュラルチーズコンテスト

ALL JAPAN
ナチュラルチーズコンテストは
製造技術の向上と
消費拡大等を目的に開催していて
およそ20年ほど続いている
国産ナチュラルチーズのコンテストです

チーズ作りを始めたときから
酪農家さんから出してみたらいいのにと
背中を押されていました大会で
今回2回目の出品

前大会から2年の
準備期間がありましたので
あーでもないこーでもないと
沢山の気づきがあり、
仕込みの様々な工夫と改善
よりよい感じで
ブラッシュアップできたことは
大変良い機会となりました

今回９６工房から
２２４個のチーズのエントリー
　
1次審査で30作品に絞られ
内20作品が「優秀賞」
2次審査で10作品を「金賞」として選出
最終審査は10作品中9作品を対象に審査

名前や工房は非公開なので
分からないものも多いのですが
どこぞで見たことあるのような・・・・と
思っていたら
おさぼりさんのチーズも最終審査に
残っていたようで

上位3賞に惜しくも残れませんでしたが
最終審査まで残り
おさぼりCHEFが仕込む
『百花～ももか～』が
『金賞』と『ソフト部門賞』と
W受賞いたしました！！

そして
おさぼりCHEFが仕込む
『黒花～こっか～』が
『優秀賞』を受賞いたしました！！

詳しくは→受賞結果

出張CHEFも、ご依頼承ります！

ご自宅で、イルフィのお味を楽しめます♪
ご予約いただければCHEF自ら
お客様のご自宅に伺いお料理致します！
詳細は→こちらから！

当日の様子はこちら！（１）
当日の様子はこちら！（２）
当日の様子はこちら！（３）
当日の様子はこちら！（４）
当日の様子はこちら！（５）
当日の様子はこちら！（６）
当日の様子はこちら！（７）
当日の様子はこちら！（８）

「イルフィオレットのお惣菜」

コロナ禍中
好評でしたテイクアウトメニューは
レストラン営業再開とともに
只今お休みしております。

今後レストランを続けながら
またお披露目できるように
準備中でございますので
今しばらくお待ちくださいませ。

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Trattoria il Fioretto （トラットリアイルフィオレット）

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◆ TBS番組HP
テーマは「日本チーズの世界」で
自家製チーズ「黒花」が登場！
TBS・HP内でも紹介していただいてます！

◆料理王国
【プロが認めた日本の食材（9）】
「雅園芸」各務さんの野菜

◆朝日放送 HP　”LIFE　～夢のカタチ～”　
自家製のチーズや生ハムにこだわるシェフ！！
朝日放送HP　”LIFE　～夢のカタチ～”

◆阪急電鉄 HP　”阪急日和”　
「vol.18 阪急山田駅からEXPOCITYを目指して」
立ち寄りたい地元の隠れた名店
阪急電鉄HP
阪急電鉄おでかけスポット
「ららぽーとエキスポシティ」に、遊びに行く際には
ぜひお立ち寄りください♪

◆「農林水産省　aff・あふ6月号」にて
「日本各地のご当地チーズ」で掲載

◆Daiwa Housa Group HP
美食への飽くなきこだわり
名店がそろう万博記念公園周辺
Daiwa Housa Group

◆チーズプロフェッショナルがいるお店
CHEESE PROFESSIONAL ASSOCIATION

◆愛媛の愛ある食材が食べれるお店
愛媛食の大使館

◆CHEFブログおさぼりCHEFの小さな花飾り

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ＬＡＴＴＩＣＩＮＩ　～自家製チーズ・自家製乳製品の紹介～　

通年
『黒花・Kokka』
「第1３回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて優秀賞受賞

国際大会（アメリカ・ウィスコンシン州で開催）
World Championship Cheese Contest 2022
Spreadable Natural Cheeses
「ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト」
スプレッドできるナチュラルチーズ部門で
Best of Classを獲得
ゴールドメダルを授与されました！
北海道産生クリームで仕込む自家製クリームチーズに
北海道産黒ニンニクを練りこんだ
オリジナルチーズです
予約になりますが販売もしています
1ヶ 1700円税込

通年
『熟成ホエーのリコッタチーズ』
「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銀賞
「JAPAN　CHEESE AWARD　2020」にて金賞
「第12回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて金賞受賞
熟成させたホエーで仕込むオリジナルリコッタです
予約になりますが販売もしています
1ヶ 1500円税込

不定期仕込み
『花橘・Hanatatibana』

レストランで提供していた脂肪分を高めたチーズに
柑橘の自家製ピールとナッツを混ぜ込んだ
サラミ仕立てのデザートチーズ
お持ち帰りは形状を変えて瓶入りです
予約になりますが販売しております
1ヶ税込み1700円

不定期仕込み
『花醂・Karin』
黒米と米麹・味醂などで麹床を作り
チーズを漬込んで熟成したチーズ

不定期仕込み
『縁』
牧草で燻製をかけたオリジナルスモークチーズです
縁あって送っていただいてる
ジャージーミルクで仕込むので
円→煙→縁（えん）と名付けました（＾０＾）

通年
『黒胡椒のチーズと混合スパイスのチーズ』
青森の修行先で覚えた思い入れのあるチーズ
セミコットではありませんが似たような触感
イルフィでは、
酵母を起こしてソフトな触感に仕込んでいます

通年
『白カビチーズ』
仕込みの違いで2週間でピークの来るタイプと
1ヶ月熟成のものとでその時折で仕込んでいます

不定期仕込み
『クリームチーズアフィネ』
クリームチーズの熟成タイプです
ねっとりとした触感が特徴

不定期仕込み
『羊乳の硬質チーズ』
北海道の羊乳でたまーに仕込みます（＾０＾）

不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
イルフィでは最大級の大きさ
ジャージーミルクの美味しさを楽しめます

通年
『百花・Momoka』
「第1３回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて金賞・ソフト部門賞のW受賞

「JAPAN　CHEESE AWARD　2020」にて銅賞
「JAPAN　CHEESE AWARD　2022」にて銀賞

百日以上エージングさせた
様々なスパイスを表面にまとわせ
酵母で表皮を作り、低温熟成で2か月間
じっくりとミルクのうまみを凝縮させて
芯がなくとろっとした触感の
ソフト熟成タイプのチーズです
予約になりますが販売もしています
1ヶ 2400円税込

通年
『君幸・Kimiyuki』
「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銅賞
「JAPAN　CHEESE AWARD　2020」
オープンカテゴリー部門にて銀賞

オリジナルな形状のフレークチーズ
予約になりますが販売もしています
1ヶ 1800円税込

通年
『名もなきチーズ』
「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銀賞
「JAPAN　CHEESE AWARD　2022」にて銀賞
ソフト/酸凝固（ヤギ乳以外）部門最優秀部門賞

ジャージーミルクの美味しさを引き出すため
専用の容器に入れて低温熟成
既存の熟成庫いらずのオリジナルチーズです
予約になりますが販売もしています
1ヶ税込2400円

通年
『ウブリアーコ』
レーズンと共にグラッパと赤ワインに付け込んだ
オリジナルチーズ
フレッシュチーズの味わいにほんのり大人な香り

通年
『奇跡のチーズ』
フレッシュチーズのハーブオイル漬け
製造にこだわり、とろりとした触感が特徴
ドキュメンタリー「ＬＩＦＥ～夢のカタチ～」でも
とりあげていただきました。

通年
『クリームチーズ』
ブリアサヴァランに近い味わい
そのまま提供することは少なく
シブレットやニンニク、黒胡椒などで
アクセントをつけたものをお出ししています

通年
『青カビチーズ』
ロックフォールと同じ青カビを使って仕込み
1ヶ月から2ヶ月熟成

不定期仕込み
『ウオッシュチーズ』
イルフィのウオッシュはシャンパーニュで♪
たまーに気が向いたら仕込んでおります

不定期仕込み
『山羊乳のチーズ』
酸凝固で仕込み灰をまぶし熟成
京都の山羊乳です

不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
表面にリネンス菌を起こして仕込みました
加熱しなくともしっとりしたセミハードです

SALUMI　～自家製生ハム・自家製サラミ・自家製畜肉加工品の紹介～

定番
『骨付きのまま熟成をかける生ハム』
2・3・4・5年と熟成期間はいろいろです
青森奥入瀬大自然黒豚や淡路猪豚
愛媛甘とろ豚などで仕込みます

定番
4種のスパイスを粉末にしてエージング
ロースを丸一本で仕込んだ
『スパイス風味の生ハム』です
主に青森奥入瀬大自然黒豚

定番
青森奥入瀬大自然黒豚のばら肉で仕込む
塩漬け生ハム『パンチェッタ』
そのままスライスでも美味しいですし
焼いてもおすすめ♪

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
参考ははウンブリア州ノルチァ産
『ローザ・ディ・ノルチャ=ノルチャの薔薇』
赤胡椒とローズマリーが効いています♪

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の
頬肉で仕込む生ハム『グアンチャーレ』
頭部をさばかない作れないという難易度がありますが
脂身の甘さと口どけの良さが特徴

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』と言われ
ミンサーで細挽にしたタイプ

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ソーセージ
『サルシッチャ・セッカ』といって青森修業時代に
作り上げた思い出深いレシピです
豚腸の塩漬けにミンチを入れて熟成します

定番
『岩手山形村短角牛で仕込む生ハム』
料理王国の企画で現地視察に行き
その美味しさからお付き合いの始まったお肉
同じ岩手の野田塩で塩漬けしています

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ黒胡椒風味』
切れのある黒胡椒の香りと味わい

不定期仕込み
『青森鰺ヶ沢ジャージー仔牛の骨付き生ハム』
なかなか仕込む機会がありませんが
ある程度の大きさの腿肉を骨付きのまま
仕込みました、穏やかな熟成香ソフトな味わい

不定期仕込み
『宮崎経産和牛仕込む生ハム』
ハバキと呼ばれる外腿の一部でつくります
ゼラチン質が強く焼いても堅い部位なので
柔らかく煮る部位なので旨味が強いです

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む生ハム』
主にフィレ肉で仕込みます
他種の赤みに比べ熟成香が強く出ますので
ニンニクを効かせて仕上げ

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む黒胡椒風味のサラミ』
馬肉はこの黒胡椒タイプが合うように思います
細く仕上げましたので
乾燥も早く肉肉しい感じが良い出来栄え♪

不定期仕込み
『熊本県産馬肉のラルド』
ロース芯のかぶりの脂身の塩漬け
馬肉のたてがみ“こうね”のように旨味が強く
脂の融点が低さが特徴

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の生ハム』
野性味あふれる味わいは
噛めば噛むほど旨味が感じられます。

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の黒胡椒風味のサラミ』
切れのある黒胡椒の香りと味わい

不定期仕込み
『北海道産蝦夷鹿の生ハム』
良い感じのシンタマが手に入りましたので作りました。
鴨と同じく、鉄分を感じる味わいの生ハム♪

定番
『北海道産仔羊とマスタードのサラミ』
北海道は池田町の安西さんところの
おいしい仔羊で仕込みました！
毎年春先に年間分を仕込みます

定番
青森奥入瀬大自然黒豚は半頭で買い付け
各部位で様々な生ハムや加工品を作ります
こちらは『山ぶどうの木で冷燻製をかけた生ハム』
おもに肩や腕で仕込みます。

定番
半頭で仕入れさばいていくうちに
ある程度の大きさの小肉が出てくるので
唐辛子をまぶして
ピリ辛に仕上げた『唐辛子風味の生ハム』

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚のフィレ肉で仕込む生ハム
スペインではLOMO EMBUCHADO
『ロモエンブチャード』という名前
柔らかくシンプルな味わい

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
ブドウの絞りかすを着けて熟成する
『ウブリアーコ　ヴィナーチェ』を参考
赤ワインにスパイス数種で熟成しています　　

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の背脂及び
脂身の多い部位で仕込む『ラルド=背脂の塩漬け』
特製のスパイスをまぶして岩塩に付け込み
低温熟成で数ヶ月、馬肉や猪肉でも作ります

定番
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』ですが
ミンサーにかけずに手切りでお肉を切り
触感を出した定番サラミ

定番
大阪・松原のツムラさんところの
『河内鴨で仕込んだ生ハム』
脂身の甘味・融点の低さが魅力
赤身の美味しさと相まって、ワインが進みます

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ』
岩手の山ぶどうの木で冷燻製をかけて仕上げ

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ唐辛子風味』
ほのかに辛みのある後口

不定期仕込み
『青森鯵ケ沢ジャージー牛の生ハム』
ブレザオラは特に赤身の美味しさが
そのまま味わいに現れます
想像通りのコクある味わい

不定期仕込み
『長崎県対馬産褐毛和牛の生ハム』
九州の褐毛和牛は対馬が発祥
ブレザオラ用に一ヶ月エージングさせた
雄の内腿肉で仕込みました

不定期仕込み
『熊本の馬肉のフィレ肉で仕込むサラミ』
フィレ肉とかぶりの脂肪は、かなり細挽きにし
旨味を赤身に忍ばせ
馬肉らしい美味しさを求めました。

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む唐辛子風味のサラミ』
スパイスの絶妙な配合が
難しい仕込みですが、その美味しさに
やめれない仕込みです。

不定期仕込み
北海道知床・斜里町産の『ヒグマのサラミ』
熟成をかけずに、新鮮なまま仕込みましたので
熊の赤身の美味しさを、そのまま味わえます

定番
『奈良都祁村産の子猪のサラミ』
納品したその日に仕込みますので変な癖もなく
猪の旨味を楽しめる味わい

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の唐辛子風味のサラミ』
ほのかに辛みのある後口

定番
『愛媛松野町産本州鹿と青胡椒のサラミ』
新鮮なまま仕込みましたので臭みは皆無
ジビエの印象が変わると嬉しいお言葉
青胡椒のアクセントがくせになる味わいです

定番
『北海道産仔羊の生ハム』
羊独特の臭みは皆無、お刺身でも食べれる新鮮な
安西さんの仔羊で仕込む生ハムです♪

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