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最高の時間を貴方に・・・

Greeting



イルフィのホームページにようこそ！


当店は大阪　万博記念公園「太陽の塔」近く
吹田市・山田にある18席の小さな料理店です






大阪初となるチーズ工房を兼ね備えたレストランで
（下部に仕込んでいるチーズを紹介しています）






産地に赴き、素材に触れ、生産者の声を聞き






愛ある食材たちがイルフィを経由し
無事お客様に届くようにと
日々全力で営業しております（＾０＾）






仕込めるものはすべて「手作り」






伝統的な保存食を得意とするＣＨＥＦが

長期熟成の自家製骨付き生ハムや様々なサラミ
搾りたてのジャージーミルクから仕込む自家製チーズ各種
仔牛・仔羊・黒豚・猪・鹿等は半頭又は一頭仕入れで、
畜肉加工品を仕込み
（下部に仕込んでいるものを紹介しています）






季節の仕込みでは
様々な旬の果物を使った自家製果実酒

冬のわずかな時期しか出回らない
ボラの卵で仕込む自家製カラスミ

長くお付き合いいただいてる農家さんが作る
自然菌農法の野菜で自家製ピクルス

自家焼きパン・手打ちパスタ・・・と、いろいろと♪






そんな自家製食材を使い、愛情込めて仕上げたお料理を

ソムリエ厳選のワインと共に楽しんでいただけば幸いです♪







ご来店心よりお待ちしております（＞。＜）


決して目立つ事のない小さな花は
季節の訪れに野原一面に咲きその姿は
人を魅了し
生命力の偉大さを感じさせます

人知れず咲き誇る、
その『小さな花』のように
『イル・フィオレット』は
お客様の心と体を癒します

不断の努力で安全で自然な食材を選び
最適な調理法で料理をお作りし
お客様にとって
幸せな時間を過ごせるような
店作り、おもてなしの心を常に持ち
吹田・山田に愛され続ける
レストランを目指します。

What's New




3月のお休みのお知らせ！



3月の定休日は

15日 日曜日
16日 月曜日
23日 月曜日
30日 月曜日

です
よろしくお願いいたします！！

なお
01日 日曜日は定休日で
お休みですが
ご予約いただきましたので
臨時貸し切り営業

その振替で17日火曜日を
臨時休業いたします



「アメリカ　
ワールドチャンピオンシップ
チーズコンテスト」



国内コンクールで
受賞しました2品が
この度、新たなステージに挑戦で
世界大会に出場いたしましたが
今回惜しくも入賞を逃しました（；。；）

世界26か国から３６６７種類の
チーズが参加している最大級の大会で

日本からは
おさぼりさんのチーズも含め
28種出品！！

仕込む過程から
でき上がったチーズにいたるまで
新しい様々な気づきがあり
今回も大変勉強になりました！

またこれを糧にして
より良いチーズつくりに
励みたいと思います！！

応援してくださった皆様
ありがとうございました〜〜〜〜





第12回ALL JAPAN
ナチュラルチーズコンテスト



ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストは
製造技術の向上と
消費拡大等を目的に開催していて
およそ20年ほど続いている
国産ナチュラルチーズのコンテストです

チーズ作りを始めたときから
酪農家さんから
「出してみたらいいのに」と
背中を押されていましたので
初エントリー！

今回86工房から
203個のチーズが出品
　
上位3賞に惜しくも残れませんでしたが
最終選考まで残り
おさぼりCHEFが仕込む
『熟成ホエーのリコッタチーズ』が

ホエイ部門
『金賞』を受賞いたしました！！


詳しくは→受賞結果




JAPAN　CHEESE AWARD　2018



「ジャパンチーズアワード」は
日本のナチュラルチーズ生産者を応援し、
生産者と消費者をつなぐプロジェクトとして、2014年からスタートした
2年に１度開催の表彰制度。

ちなみにCHEFは、第1回目から審査員として参加していましたが

3回目となる今回は、
国内ナチュラルチーズ生産者80団体から
約250種類の選りすぐりのチーズが出品され
東京に集合♪

今回はCHEFも初出品していましたので
イルフィの出品していないカテゴリーで
「生産者審査員」という枠組みで参加

エントリーしたチーズは
狙っていた金賞を惜しくも逃しましたが

フレッシュ・プレーン部門
「君幸　〜きみゆき〜」　銅賞

フレッシュ　リコッタ・プレーン部門
「熟成ホエーのリコッタチーズ」　銀賞

ソフト・酸凝固（山羊乳以外）部門
「名もなきチーズ」　銀賞

初エントリーで
で出品した３品とも入賞♪いたしました！

しかも大阪のチーズ工房として
　　　　初受賞おまけ付き！

詳しくは→受賞結果



祝！
開店１０周年記念イベント♪

令和元年１０月１４日に開催
いたしました！！




ここまでやってこれたのも
様々な、ご縁の繋がりの中で
沢山の方に助けて頂きましたからこそ！！
感謝の言葉しかないです！
本当にありがとうございます！！！

そんな今回のイベント、僕の中でのテーマは『感謝』

その思いを具現化して
少しでも皆様に楽しく感じて頂いたらと
様々な催しをご用意いたしました（＞。＜）

当日の様子はこちら→ブログ
ご来店ありがとうございました♪



出張CHEFも、ご依頼承ります！




ご自宅で、イルフィのお味を楽しめます♪
ご予約いただければCHEF自ら
お客様のご自宅に伺いお料理致します！
詳細は→こちらから！

当日の様子はこちら！（１）
当日の様子はこちら！（２）
当日の様子はこちら！（３）
当日の様子はこちら！（４）
当日の様子はこちら！（５）
当日の様子はこちら！（６）
当日の様子はこちら！（７）





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Trattoria il Fioretto （トラットリア イル フィオレット）



Link
◆朝日放送 HP　”LIFE　〜夢のカタチ〜”　
自家製のチーズや生ハムにこだわるシェフ！！
朝日放送HP　”LIFE　〜夢のカタチ〜”

◆阪急電鉄 HP　”阪急日和”　
「vol.18 阪急山田駅からEXPOCITYを目指して」
立ち寄りたい地元の隠れた名店
阪急電鉄HP
阪急電鉄おでかけスポット
「ららぽーとエキスポシティ」に、遊びに行く際には
ぜひお立ち寄りください♪

◆Daiwa Housa Group HP
美食への飽くなきこだわり
名店がそろう万博記念公園周辺
Daiwa Housa Group

◆チーズプロフェッショナルがいるお店
CHEESE PROFESSIONAL ASSOCIATION

◆岩手ならではの食財を食べれるお店
日経BP社

◆愛媛の愛ある食材が食べれるお店
愛媛食の大使館


◆イルフィのぐるなびHP

◆ぐるなびシェフメンバー

◆CHEFブログおさぼりCHEFの小さな花飾り


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ＬＡＴＴＩＣＩＮＩ　〜自家製チーズ・自家製乳製品の紹介〜　


通年
『熟成ホエーのリコッタチーズ』
「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銀賞
「第12回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて金賞受賞
熟成させたホエーで仕込むオリジナルリコッタです
予約になりますが販売もしています
1ヶ1000円（税別）


通年
『クリームチーズ』
ブリアサヴァランに近い味わい
そのまま提供することは少なく
シブレットやニンニク、黒胡椒などで
アクセントをつけたものをお出ししています



通年
『縁』
牧草で燻製をかけたオリジナルスモークチーズです
縁あって送っていただいてる
ジャージーミルクで仕込むので
円→煙→縁（えん）と名付けました（＾０＾）



通年
『黒胡椒のチーズと混合スパイスのチーズ』
青森の修行先で覚えた思い入れのあるチーズ
イルフィでは、
酵母を起こしてソフトな触感に仕込んでいます
熟成が進むとトロリと美味しいですよ♪
予約になりますが販売もしています（準備中）


通年
『白カビチーズ』
仕込みの違いで2週間でピークの来るタイプと
1ヶ月熟成のものとでその時折で仕込んでいます





不定期仕込み
『クリームチーズアフィネ』
クリームチーズの熟成タイプです
ねっとりとした触感が特徴





不定期仕込み
『羊乳の硬質チーズ』
北海道の羊乳でたまーに仕込みます（＾０＾）






不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
イルフィでは最大級の大きさ
ジャージーミルクの美味しさを楽しめます
                     

通年
『君幸 〜きみゆき〜 』
JAPAN　CHEESE AWARD　2018
フレッシュ・プレーン部門にて銅賞
オリジナルな形状のフレークチーズ
予約になりますが販売もしています
1ヶ1500円（税別）



通年
『ウブリアーコ』
レーズンと共にグラッパと赤ワインに付け込んだ
オリジナルチーズ
フレッシュチーズの味わいにほんのり大人な香り




通年
『奇跡のチーズ』
フレッシュチーズのハーブオイル漬け
製造にこだわり、とろりとした触感が特徴
ドキュメンタリー「ＬＩＦＥ〜夢のカタチ〜」でも
とりあげていただきました。
予約になりますが販売もしています（準備中）


通年
『名もなきチーズ』
「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銀賞
フレッシュにて仕上げて専用の容器に入れて熟成
熟成庫いらずのオリジナルチーズです
予約になりますが販売もしています
1ヶ2000円（税別）


通年
『青カビチーズ』
ロックフォールと同じ青カビを使って仕込み
1ヶ月から2ヶ月熟成





不定期仕込み
『ウオッシュチーズ』
イルフィのウオッシュはシャンパーニュで♪
たまーに気が向いたら仕込んでおります





不定期仕込み
『山羊乳のチーズ』
酸凝固で仕込み灰をまぶし熟成
京都の山羊乳です





不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
表面にリネンス菌を起こして仕込みました
加熱しなくともしっとりしたセミハードです
                     
                   




SALUMI　〜自家製生ハム・自家製サラミ・自家製畜肉加工品の紹介〜


定番
『骨付きのまま熟成をかける生ハム』
2・3・4・5年と熟成期間はいろいろです
青森奥入瀬大自然黒豚や淡路猪豚
愛媛甘とろ豚などで仕込みます




定番
4種のスパイスを粉末にしてエージング
ロースを丸一本で仕込んだ
『スパイス風味の生ハム』です
主に青森奥入瀬大自然




定番
青森奥入瀬大自然黒豚のばら肉で仕込む
塩漬け生ハム『パンチェッタ』
そのままスライスでも美味しいですし
焼いてもおすすめ♪




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
参考ははウンブリア州ノルチァ産
『ローザ・ディ・ノルチャ=ノルチャの薔薇』
赤胡椒とローズマリーが効いています♪




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の
頬肉で仕込む生ハム『グアンチャーレ』
頭部をさばかない作れないという難易度がありますが
脂身の甘さと口どけの良さが特徴




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』と言われ
ミンサーで細挽にしたタイプ





不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ソーセージ
『サルシッチャ・セッカ』といって青森修業時代に
作り上げた思い出深いレシピです
豚腸の塩漬けにミンチを入れて熟成します




定番
『岩手山形村短角牛で仕込む生ハム』
料理王国の企画で現地視察に行き
その美味しさからお付き合いの始まったお肉
同じ岩手の野田塩で塩漬けしています




不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ黒胡椒風味』
切れのある黒胡椒の香りと味わい






不定期仕込み
『青森鰺ヶ沢ジャージー仔牛の骨付き生ハム』
なかなか仕込む機会がありませんが
ある程度の大きさの腿肉を骨付きのまま
仕込みました、穏やかな熟成香ソフトな味わい




不定期仕込み
『宮崎経産和牛仕込む生ハム』
ハバキと呼ばれる外腿の一部でつくります
ゼラチン質が強く焼いても堅い部位なので
柔らかく煮る部位なので旨味が強いです




不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む生ハム』
主にフィレ肉で仕込みます
他種の赤みに比べ熟成香が強く出ますので
ニンニクを効かせて仕上げ




不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む黒胡椒風味のサラミ』
馬肉はこの黒胡椒タイプが合うように思います
細く仕上げましたので
乾燥も早く肉肉しい感じが良い出来栄え♪




不定期仕込み
『熊本県産馬肉のラルド』
ロース芯のかぶりの脂身の塩漬け
馬肉のたてがみ“こうね”のように旨味が強く
脂の融点が低さが特徴




不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の生ハム』
野性味あふれる味わいは
噛めば噛むほど旨味が感じられます。




不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の黒胡椒風味のサラミ』
切れのある黒胡椒の香りと味わい





不定期仕込み
『北海道産蝦夷鹿の生ハム』
良い感じのシンタマが手に入りましたので作りました。
鴨と同じく、鉄分を感じる味わいの生ハム♪





定番
『北海道産仔羊とマスタードのサラミ』
北海道は池田町の安西さんところの
おいしい仔羊で仕込みました！
毎年春先に年間分を仕込みます
                     

定番
青森奥入瀬大自然は半頭で買い付け
各部位で様々な生ハムや加工品を作ります
こちらは『山ぶどうの木で冷燻製をかけた生ハム』
おもに肩や腕で仕込みます。




定番
半頭で仕入れさばいていくうちに
ある程度の大きさの小肉が出てくるので
唐辛子をまぶして
ピリ辛に仕上げた『唐辛子風味の生ハム』




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚のフィレ肉で仕込む生ハム
スペインではLOMO EMBUCHADO
『ロモエンブチャード』という名前
柔らかくシンプルな味わい




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
ブドウの絞りかすを着けて熟成する
『ウブリアーコ　ヴィナーチェ』を参考
赤ワインにスパイス数種で熟成しています　　




不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の背脂及び
脂身の多い部位で仕込む『ラルド=背脂の塩漬け』
特製のスパイスをまぶして岩塩に付け込み
低温熟成で数ヶ月、馬肉や猪肉でも作ります




定番
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』ですが
ミンサーにかけずに手切りでお肉を切り
触感を出した定番サラミ




定番
大阪・松原のツムラさんところの
『河内鴨で仕込んだ生ハム』
脂身の甘味・融点の低さが魅力
赤身の美味しさと相まって、ワインが進みます




不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ』
岩手の山ぶどうの木で冷燻製をかけて仕上げ






不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ唐辛子風味』
ほのかに辛みのある後口






不定期仕込み
『青森鯵ケ沢ジャージー牛の生ハム』
ブレザオラは特に赤身の美味しさが
そのまま味わいに現れます
想像通りのコクある味わい




不定期仕込み
『長崎県対馬産褐毛和牛の生ハム』
九州の褐毛和牛は対馬が発祥
ブレザオラ用に一ヶ月エージングさせた
雄の内腿肉で仕込みました




不定期仕込み
『熊本の馬肉のフィレ肉で仕込むサラミ』
フィレ肉とかぶりの脂肪は、かなり細挽きにし
旨味を赤身に忍ばせ
馬肉らしい美味しさを求めました。




不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む唐辛子風味のサラミ』
スパイスの絶妙な配合が
難しい仕込みですが、その美味しさに
やめれない仕込みです。




不定期仕込み
北海道知床・斜里町産の『ヒグマのサラミ』
熟成をかけずに、新鮮なまま仕込みましたので
熊の赤身の美味しさを、そのまま味わえます





定番
『奈良都祁村産の子猪のサラミ』
納品したその日に仕込みますので変な癖もなく
猪の旨味を楽しめる味わい




不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の唐辛子風味のサラミ』
ほのかに辛みのある後口





定番
『愛媛松野町産本州鹿と青胡椒のサラミ』
新鮮なまま仕込みましたので臭みは皆無
ジビエの印象が変わると嬉しいお言葉
青胡椒のアクセントがくせになる味わいです




定番
『北海道産仔羊の生ハム』
羊独特の臭みは皆無、お刺身でも食べれる新鮮な
安西さんの仔羊で仕込む生ハムです♪
                     
                   

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