![](sample_02131211114.jpg)
愛媛怒和島鮑のシャンパーニュ蒸しと真鯛
押し麦と有機大根のタルタラ
![](sample_0213121111.jpg) 63℃温度卵と黒トリュフ
自家製モッツアレッラのモノクローム
![](sample_0213121112.jpg) 愛媛特別栽培バターナッツ南瓜のヴェルッタータ
愛媛あかね和牛のパストラミ
![](sample_02131211131.jpg)
聖護院大根と自家製スモークサーモンの
冷製ヴェルッタータ
大根葉のアッチェント
![](sample_0213121113.jpg)
瀬戸内産鯵のソットオーリオと
自家製リコッタチーズのタルトレット
![](sample_02131211141.jpg) 活オマールエビと雪中人参・ミラノカブのサラダ仕立て
自家製アンチョビのエマルジョン キャビア
![](sample_0213121114.jpg)
24ヵ月熟成に始まる自家製生ハム・サラミの
盛り合わせと自家製プリザーヴィング
![](sample_0213122.jpg) 奈良・都祁村産野生の猪の赤ワイン煮込み
自然菌農法ガーリックチャイブを練りこんだ
手延べ”トロフィエ”
![](sample_021312.jpg) 愛媛怒和島鮑とあわび茸のアーリオオーリオ
その肝を練りこんだ自家製スパゲティ
自然菌農法フィノッキオの香草パン粉
![](sample_0213121116.jpg) 愛媛産天然甲烏賊といろいろ茸
有精卵で仕込んだ自家製キタッラ 自家製からすみ
![](sample_02131211152.jpg) 北海道・占冠 伊達さんの百合根“月光”と
銅賞受賞の“君幸”のリゾット
焦しバターソース
![](sample_0213121115.jpg)
活オマール海老とステムスティックのリゾット
![](sample_0213121117.jpg)
青森産鴨“バルバリー種”胸肉のインパデッラ
青森カシスのソース
茄子とトマト、赤インゲン豆のバルサミコマリネ
![](sample_021312111711.jpg) ピスタチオのパンナコッタとジェラート
さぬきひめ苺
![](sample_02131.jpg) 自家製マスカルポーネで仕込んだ
メイプル風味のティラミス
鉢植えに見立てて
![](sample_02131211171.jpg)
ジャージーミルクの自家製チーズの
レアチーズケーキと河内晩柑のジャム
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京都・七谷地鶏の自家製プロシュートコット
![](sample_021311.jpg) 奈良県宇陀産宿儺南瓜のブディーノ
南瓜の皮で燻製した自家製スモークサーモン![](spacer.gif)
![](sample_02131211113.jpg)
鵞鳥のフォアグラとポルチーニ茸など数種の茸
羆の白ワイン煮のクロケッタ仕立て
![](sample_0213121.jpg)
各務さんの自然菌農法で育った空豆のヴェルッタータ
![](sample_021312111311.jpg) ノーザンルビーの温製ヴェルッタータ
イタリア産春トリュフ“ビアンケット”
北海道産羆の自家製サラミ
![](sample_02131211151.jpg) 瀬戸内の天然魚介と無農薬野菜のインサラータ
コリアンダーと有機レモンのコンディメント
![](sample_0213121131.jpg) 軽く燻製した河内鴨のカルパッチョ
栗山タマネギ“スマイルボール”
![](sample_02131211172.jpg)
自家製生ハム・サラミの盛り合わせ
自家製プリザーヴィング 2018
![](sample_0213121132.jpg)
愛媛・生ひじきと新キャベツ・アスパラチコリの
アーリオオーリオ
クレソンを練り込んだキタッラ 自家製カラスミ
![](sample_021312113.jpg) 北海道産ジャージー牛の乳清煮込みソースと
有機トマトを練り込んだ自家製リングイネ
黒オリーブのパウダー
![](sample_02131222.jpg)
黒トリュフとジャパンチーズアワード銅賞受賞の
自家製フレーク・モッツァレッラ“君幸”のリゾット
![](sample_0213132.jpg)
岐阜産 野生の猪フィレ肉のインパデッラ
雪中人参のソース
梶谷農園の無農薬葉野菜
![](sample_02131211173.jpg)
熊本・天然猪フィレ肉
25年熟成バルサミコ酢のソース
紫芋・人参芋・隼人瓜・マイクロラディッシュ
![](sample_021312111211.jpg)
愛媛産柑橘“せとか”のジュレとグラニータ
![](sample_02131211121.jpg)
ルチアーナおばさんの思い出のケーキ
乳清version2018
ピスタチオのジェラート
![](sample_021313.jpg)
自家製チーズのベイクドチーズケーキ
苺のズペッタ
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