トラットリアイルフィオレット　オフィシャルホームページ

沢山のお問い合わせいただいております！
ありがとうございます！

現在レストラン営業は
昼夜ともに関西テレビ「よーいドン！」で放送されました
オールチーズ料理コースをアレンジして
すべてのお料理に自家製チーズを使用した
特別コースを用意しております。
※特別コース期間中は
通常のコース料理をお休みしております。

電話が、なかなかつながらないと思いますので
テーブルチェックでのご予約をお勧めしています。
およそ2か月先までのご予約が可能で
満席が続いておりますが
キャンセルが出て空いている日もございます。

チーズの店頭販売はレストラン営業中
お休みしております
ご購入は毎月「イルフィチーズの日」を設けていますが
テレビ放送後の反響で通販でのご注文をたくさんいただき
鋭意仕込みです。
4月の「イルフィチーズの日」は25日金曜日です。

通販でのご購入は
あまから手帖の通販サイト
「あまからセレクション」でご注文いただけますが
今のところ半年から10月ほど
お待ちいただいている状況です。

イルフィのホームページにようこそ！

当店は大阪　万博記念公園「太陽の塔」近く
吹田市・山田にある14席の小さな料理店です

大阪初となるチーズ工房を兼ね備えたレストランで
（下部に仕込んでいるチーズを紹介しています）

産地に赴き、素材に触れ、生産者の声を聞き

愛ある食材たちがイルフィを経由し
無事お客様に届くようにと
日々全力で営業しております（＾０＾）

仕込めるものはすべて「手作り」

伝統的な保存食を得意とするＣＨＥＦが
長期熟成の自家製骨付き生ハムや様々なサラミ
搾りたてのジャージーミルクから仕込む自家製チーズ各種
仔牛・仔羊・黒豚・猪・鹿等は半頭又は一頭仕入れで、
畜肉加工品を仕込み
（下部に仕込んでいるものを紹介しています）

季節の仕込みでは
様々な旬の果物を使った自家製果実酒
冬のわずかな時期しか出回らない
ボラの卵で仕込む自家製カラスミ

長くお付き合いいただいてる農家さんが栽培する
自然菌農法の野菜で自家製ピクルス
ご来店時間に合わせて発酵させ焼き上げる自家焼きパン
手打ちパスタ・・・

自社農園では野菜やハーブ、果樹
エディブルフラワーなど年間80種類以上を栽培
当日予約分を朝摘み取り
香り高いまま、お料理に活かしております

そんな自家製食材を使い、愛情込めて仕上げたお料理を
ソムリエ厳選のワインと共に楽しんでいただけば幸いです♪

ご来店心よりお待ちしております（＞。＜）

決して目立つ事のない小さな花は
季節の訪れに野原一面に咲きその姿は
人を魅了し
生命力の偉大さを感じさせます

人知れず咲き誇る、
その『小さな花』のように
『イル・フィオレット』は
お客様の心と体を癒します

不断の努力で安全で自然な食材を選び
最適な調理法で料理をお作りし
お客様にとって
幸せな時間を過ごせるような
店作り、おもてなしの心を常に持ち
吹田・山田に愛され続ける
レストランを目指します。

レストランのご予約は
インターネットからも出来ます！
↓↓↓
ご予約は、テーブルチェックで！

チーズの通販は
↓↓↓
あまから手帖のサイトで！

2月のお休みのお知らせ！

3月の定休日は

31日月曜日　

4月の定休日は

02日水曜日　
04日金曜日　チーズ仕込みの為休み
06日日曜日　研修参加の為
07日月曜日　
08日火曜日　チーズ仕込みの為休み
11日金曜日　チーズ仕込みの為休み
12日土曜日　出張料理ご依頼の為休み
13日日曜日　出張料理ご依頼の為休み
14日月曜日
15日火曜日　チーズ仕込みの為休み
17日木曜日　生ハム仕込みの為休み
18日金曜日　生ハム仕込みの為休み
21日月曜日　
22日火曜日　チーズ仕込みの為休み
28日月曜日　

です
よろしくお願いいたします！

イルフィオレットの自家製チーズ

月に数日
「イルフィチーズの日」と銘打って
チーズ強化DAY開催いたします♪

普段は、ご注文受けてからおつくりする
熟成ホエーのリコッタチーズをはじめ
様々な受賞チーズ等、少数精鋭で
ご用意してお店でお待ちしています！

第7回は
4月25日金曜日を予定しています！

お友だち登録していただくと
開催日やお得な情報を
LINEでお知らせいたします♪

QRコード

出張CHEFも、ご依頼承ります！

ご自宅で、イルフィのお味を楽しめます♪
ご予約いただければCHEF自ら
お客様のご自宅に伺いお料理致します！
詳細は→こちらから！

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Trattoria il Fioretto （トラットリアイルフィオレット）

	Instagram

	Chef Profile

Access page 下部

	Media Information

Access page 中程

	Link

◆TBS番組
「マツコの知らない世界」
部門世界一に輝いた
自家製チーズ「黒花」が登場！
TBS・HP内でも紹介されました！

◆朝日放送 HP　”LIFE　～夢のカタチ～”　
自家製のチーズや生ハムにこだわるシェフ！！
朝日放送HP　”LIFE　～夢のカタチ～”

◆Daiwa Housa Group HP
美食への飽くなきこだわり
名店がそろう万博記念公園周辺
Daiwa Housa Group

◆チーズプロフェッショナルがいるお店
CHEESE PROFESSIONAL ASSOCIATION

◆愛媛の愛ある食材が食べれるお店
愛媛食の大使館

◆CHEFブログおさぼりCHEFの小さな花飾り

ＬＡＴＴＩＣＩＮＩ　～自家製チーズ・自家製乳製品の紹介～　

通年
『黒花・Kokka』

「JAPAN　CHEESE AWARDS　2022」
フレッシュ・バラエティ部門にて銅賞

「第13回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて優秀賞受賞

国際大会（アメリカ・ウィスコンシン州で開催)
「World Championship Cheese Contest 2022」
「ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト」
スプレッドできるナチュラルチーズ部門で
Best of Classを獲得
100点満点中99.9点のハイスコアで部門世界一！

黒ニンニクを練りこんだ
自家製クリームチーズです

予約になりますが販売もしています
1ヶ1700円（税込）

通年
『名もなきチーズ』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2022」
ソフト/酸凝固（ヤギ乳以外）部門で最優秀部門賞

独自の製法で約6週間熟成
青森・鰺ヶ沢のジャージーミルクを使い
表皮を固めに仕上げつつ
専用の容器に入れ細やかな湿度管理によって
芯はとろりと凝縮したミルクの美味しさを
楽しめるオリジナルチーズです

予約になりますが販売もしています
1ヶ2400円（税込）

通年
『露花・Roka』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2024」にて
フレッシュ・バラエティ部門にて銅賞

「ARTISAN CHEESE AWARDS 2024」
風味付け・フレッシュ部門にて金賞受賞

冬に仕込む黒トリュフのマルサラ酒漬けを
刻んでふんだんに練りこんで仕込んだ
自家製クリームチーズです

予約になりますが販売もしています
1ヶ2160円（税込）

通年
『熟成ホエーのリコッタチーズ』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」にて銀賞

「第12回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて金賞受賞

熟成させたホエーで仕込むオリジナルリコッタです

予約になりますが販売もしています
1ヶ1300円（税込）

通年
『花橘・Hanatatibana』

レストランでチーズをサラミ仕立てにして
提供していたデザートチーズ
愛媛の柑橘を使い自家製のピールを仕込み
様々なドライフルーツと混ぜ合わせチーズにしました
お持ち帰りは瓶入りのご用意です。

予約になりますが販売もしています
1ヶ1700円（税込）

通年
『クリームチーズ』

ブリアサヴァランに近い味わい
そのまま提供することは少なく
シブレットやニンニク、黒胡椒などで
アクセントをつけたものをお出ししています

通年
『縁』
牧草で燻製をかけたオリジナルスモークチーズです
縁あって送っていただいてる
ジャージーミルクで仕込むので
円→煙→縁（えん）と名付けました（＾０＾）

通年
『黒胡椒のチーズと混合スパイスのチーズ』
青森の修行先で覚えた思い入れのあるチーズ
イルフィでは、
酵母を起こしてセミハードな触感に仕込んでいます

予約になりますが販売もしています（準備中）

通年
『白菫・Sirosumire』
白カビチーズ
仕込みの違いで2週間でピークの来るタイプと
1ヶ月熟成のものとでその時折で仕込んでいます

不定期仕込み
『クリームチーズアフィネ』
クリームチーズの熟成タイプです
ねっとりとした触感が特徴

不定期仕込み
『羊乳の硬質チーズ』
北海道の羊乳でたまーに仕込みます（＾０＾）

通年
『百花・Momoka 』

[JAPAN　CHEESE AWARDS　2022」
ソフト・バラエティ部門にて銀賞

「第13回ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト」
にて金賞・ソフト部門賞のW受賞

国際大会(ノルウェー・トロンヘイムで開催)
『World Cheese Awards 2023』にて銀賞

様々なスパイスを混ぜ合わせ
百日間寝かせたものを
ジャージーミルクの美味しさを感じる
熟成した酸凝固タイプのチーズの
表皮にまぶして仕上げた
スパイス香るチーズです

予約になりますが販売もしています
1ヶ2400円（税込）

通年
『黒雛菊・Kurohinagiku』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2024」
ソフト・バラエティ部門にて銀賞

酸凝固タイプのチーズの間に
冬に仕込む黒トリュフのマルサラ酒漬けを
刻んでふんだんに挟み込み
出来立てから熟成後まで
様々な美味しさを長く楽しめる
リッチなチーズです

予約になりますが販売もしています
1ヶ3240円（税込）

通年
『白花・Sirohana 』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2024」
フレッシュ・プレーン部門にて銀賞

黒花や露花のベースとなる
北海道産の生クリームをふんだんに使用した
自家製のクリームチーズです
デザートにも使用できる味わいで
レストランでは様々形で登場してます

予約になりますが販売もしています
1ヶ1080円（税込）

通年
『君幸～きみゆき～』

「JAPAN　CHEESE AWARD　2018」
フレッシュ・プレーン部門にて銅賞

「JAPAN　CHEESE AWARD　2020」
オープンカテゴリー部門にて銀賞
オリジナルな形状のフレークチーズ

予約になりますが販売もしています
1ヶ1800円（税込）

通年
『ウブリアーコ』

レーズンと共にグラッパと赤ワインに付け込んだ
オリジナルチーズ
フレッシュチーズの味わいにほんのり大人な香り

通年
『奇跡のチーズ』

フレッシュチーズのハーブオイル漬け
製造にこだわり、とろりとした触感が特徴
ドキュメンタリー「ＬＩＦＥ～夢のカタチ～」でも
とりあげていただきました。
予約になりますが販売もしています（準備中）

通年
『瑠璃花・Rurika』
ロックフォールと同じ青カビを使って仕込み
1ヶ月から2ヶ月熟成

不定期仕込み
『ウオッシュチーズ』
イルフィのウオッシュはシャンパーニュで♪
たまーに気が向いたら仕込んでおります

不定期仕込み
『山羊乳のチーズ』
酸凝固で仕込み灰をまぶし熟成
京都の山羊乳です

不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
表面にリネンス菌を起こして仕込みました
加熱しなくともしっとりしたセミハードです

不定期仕込み
『加熱圧搾チーズ』
イルフィでは最大級の大きさ
ジャージーミルクの美味しさを楽しめます

SALUMI　～自家製生ハム・自家製サラミ・自家製畜肉加工品の紹介～

定番
『骨付きのまま熟成をかける生ハム』
2・3・4・5年と熟成期間はいろいろです
青森奥入瀬大自然黒豚や淡路猪豚
愛媛甘とろ豚などで仕込みます

定番
4種のスパイスを粉末にしてエージング
ロースを丸一本で仕込んだ
『スパイス風味の生ハム』です
主に青森奥入瀬大自然

定番
青森奥入瀬大自然黒豚のばら肉で仕込む
塩漬け生ハム『パンチェッタ』
そのままスライスでも美味しいですし
焼いてもおすすめ♪

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
参考ははウンブリア州ノルチァ産
『ローザ・ディ・ノルチャ=ノルチャの薔薇』
赤胡椒とローズマリーが効いています♪

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の
頬肉で仕込む生ハム『グアンチャーレ』
頭部をさばかない作れないという難易度がありますが
脂身の甘さと口どけの良さが特徴

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』と言われ
ミンサーで細挽にしたタイプ

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ソーセージ
『サルシッチャ・セッカ』といって青森修業時代に
作り上げた思い出深いレシピです
豚腸の塩漬けにミンチを入れて熟成します

定番
『岩手山形村短角牛で仕込む生ハム』
料理王国の企画で現地視察に行き
その美味しさからお付き合いの始まったお肉
同じ岩手の野田塩で塩漬けしています

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ黒胡椒風味』
切れのある黒胡椒の香りと味わい

不定期仕込み
『青森鰺ヶ沢ジャージー仔牛の骨付き生ハム』
なかなか仕込む機会がありませんが
ある程度の大きさの腿肉を骨付きのまま
仕込みました、穏やかな熟成香ソフトな味わい

不定期仕込み
『宮崎経産和牛仕込む生ハム』
ハバキと呼ばれる外腿の一部でつくります
ゼラチン質が強く焼いても堅い部位なので
柔らかく煮る部位なので旨味が強いです

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む生ハム』
主にフィレ肉で仕込みます
他種の赤みに比べ熟成香が強く出ますので
ニンニクを効かせて仕上げ

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む黒胡椒風味のサラミ』
馬肉はこの黒胡椒タイプが合うように思います
細く仕上げましたので
乾燥も早く肉肉しい感じが良い出来栄え♪

不定期仕込み
『熊本県産馬肉のラルド』
ロース芯のかぶりの脂身の塩漬け
馬肉のたてがみ“こうね”のように旨味が強く
脂の融点が低さが特徴

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の生ハム』
野性味あふれる味わいは
噛めば噛むほど旨味が感じられます。

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の黒胡椒風味のサラミ』
切れのある黒胡椒の香りと味わい

不定期仕込み
『北海道産蝦夷鹿の生ハム』
良い感じのシンタマが手に入りましたので作りました。
鴨と同じく、鉄分を感じる味わいの生ハム♪

定番
『北海道産仔羊とマスタードのサラミ』
北海道は池田町の安西さんところの
おいしい仔羊で仕込みました！
毎年春先に年間分を仕込みます

定番
青森奥入瀬大自然は半頭で買い付け
各部位で様々な生ハムや加工品を作ります
こちらは『山ぶどうの木で冷燻製をかけた生ハム』
おもに肩や腕で仕込みます。

定番
半頭で仕入れさばいていくうちに
ある程度の大きさの小肉が出てくるので
唐辛子をまぶして
ピリ辛に仕上げた『唐辛子風味の生ハム』

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚のフィレ肉で仕込む生ハム
スペインではLOMO EMBUCHADO
『ロモエンブチャード』という名前
柔らかくシンプルな味わい

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込む生ハムで
ブドウの絞りかすを着けて熟成する
『ウブリアーコ　ヴィナーチェ』を参考
赤ワインにスパイス数種で熟成しています　　

不定期仕込み
青森奥入瀬大自然黒豚の背脂及び
脂身の多い部位で仕込む『ラルド=背脂の塩漬け』
特製のスパイスをまぶして岩塩に付け込み
低温熟成で数ヶ月、馬肉や猪肉でも作ります

定番
青森奥入瀬大自然黒豚で仕込むサラミ
ニンニクを効かせた『田舎風のサラミ』ですが
ミンサーにかけずに手切りでお肉を切り
触感を出した定番サラミ

定番
大阪・松原のツムラさんところの
『河内鴨で仕込んだ生ハム』
脂身の甘味・融点の低さが魅力
赤身の美味しさと相まって、ワインが進みます

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ』
岩手の山ぶどうの木で冷燻製をかけて仕上げ

不定期仕込み
『岩手山形村短角牛で仕込むサラミ唐辛子風味』
ほのかに辛みのある後口

不定期仕込み
『青森鯵ケ沢ジャージー牛の生ハム』
ブレザオラは特に赤身の美味しさが
そのまま味わいに現れます
想像通りのコクある味わい

不定期仕込み
『長崎県対馬産褐毛和牛の生ハム』
九州の褐毛和牛は対馬が発祥
ブレザオラ用に一ヶ月エージングさせた
雄の内腿肉で仕込みました

不定期仕込み
『熊本の馬肉のフィレ肉で仕込むサラミ』
フィレ肉とかぶりの脂肪は、かなり細挽きにし
旨味を赤身に忍ばせ
馬肉らしい美味しさを求めました。

不定期仕込み
『熊本の馬肉で仕込む唐辛子風味のサラミ』
スパイスの絶妙な配合が
難しい仕込みですが、その美味しさに
やめれない仕込みです。

不定期仕込み
北海道知床・斜里町産の『ヒグマのサラミ』
熟成をかけずに、新鮮なまま仕込みましたので
熊の赤身の美味しさを、そのまま味わえます

定番
『奈良都祁村産の子猪のサラミ』
納品したその日に仕込みますので変な癖もなく
猪の旨味を楽しめる味わい

不定期仕込み
『奈良都祁村産子猪の唐辛子風味のサラミ』
ほのかに辛みのある後口

定番
『愛媛松野町産本州鹿と青胡椒のサラミ』
新鮮なまま仕込みましたので臭みは皆無
ジビエの印象が変わると嬉しいお言葉
青胡椒のアクセントがくせになる味わいです

定番
『北海道産仔羊の生ハム』
羊独特の臭みは皆無、お刺身でも食べれる新鮮な
安西さんの仔羊で仕込む生ハムです♪

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ＬＡＴＴＩＣＩＮＩ ～自家製チーズ・自家製乳製品の紹介～

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